Inferigno

La pala di Bastiano De' Rossi, l’Inferigno (accademico dal 1582, fondatore), ha motto “Per cominciare” e raffigura una schiacciata inferigna, cioè fatta col farro.

Il rapporto dell’impresa col motto è chiarito dall’annotazione del manoscritto C che spiega come la schiacciata inferigna, cioè di farro, venisse usata anticamente all’inizio del pranzo; e in effetti essa è, nella pala, presentata su una tavola coperta da tovaglia. 

Nello stravizzo del 17 novembre 1599 si legge che vennero servite agli accademici: "alcune schiacciate assai grandi, le quali apparivano esser di crusca, di quelle che si dicono comunemente inferigne, ma veramente son fatte di pistacchi e zucchero fine…" (cfr. Parodi, I, 37).