Assottigliato

La pala di Niccolò Cini, l’Assottigliato (accademico dal 1615), ha motto "A più angusto vaglio" (Dante, Paradiso, XXVI, 22) e raffigura uno strettoio da cui escono vermicelli di pasta.

Lo strettoio è uno strumento agricolo e domestico polivalente: consiste in un telaio, solitamente di legno, che sorregge una vite senza fine, anch'essa per lo più lignea, e serve, con dimensioni variate, anche per separare il vino dalla vinaccia e l'olio dalla sansa. Per la tipologia dello strettoio come macchina per fare la pasta, si confronti quello conservato nel museo di Palazzo davanzati a Firenze (cfr. "Catalogo", a cura di M. Fossi Todorow, Firenze 1979, n. 179, p. 57).